Bánh bông lan tạo hình Ombre

Lấy cảm hứng từ Deco Chiffon của chị Susanne, hôm nay mình xin chia sẻ Bánh bông lan tạo hình Ombre, với kĩ thuật dùng "giấy nhôm" chia khuôn. Với tips này, mọi người có thể áp dụng cho nhiều loại khuôn để tạo ra các bánh vừa lạ vừa xinh cho nhà nhé

Nguyên liệu (khuôn tròn đáy rời 20cm)

(A) Phần lòng đỏ

-2 lòng đỏ
-30g đường
-50g dầu thực vật
-50g nước
-80g bột cake (mình sử dụng Baker’s Choice số 8)
-½ tsp vani
-Màu thực phầm: đỏ (mình dùng AmeriColor, hoặc có thể dùng màu Wilton)
-Bìa giấy cứng (mình dùng giấy lịch cứng treo tường), giấy nhôm

(B) Phần lòng trắng

-6 lòng trắng
-¼ tsp cream of tartar
-60g đường

Cách làm:

1. Chuẩn bị 3 miếng giấy bìa cứng kích thước 20cm x 8cm (đường kính x chiều cao khuôn) dùng giấy nhôm bao bọc xung quanh.
- Chuyển phần giấy nhôm vào khuôn để định hình thành 6 phần: 1 phần để thẳng, 2 phần gấp đôi

2 Đánh tan lòng đỏ và đường ở (A) đến khi lòng đỏ chuyển màu vàng nhạt. Việc sử dụng ÍT LÒNG ĐỎ giúp bánh có màu trắng mà không cần dùng màu thực phẩm
- Lần lượt thêm dầu, nước, trộn đều
- Rây bột cake vào, trộn đều. Thêm vani (nếu có)

3. Chia (2) thành 3 phần bằng nhau vào 3 âu trộn khác nhau
+ Âu 1: để nguyên làm phần màu trắng
+ Âu 2: thêm màu đỏ làm phần bột đỏ (mình dùng màu Tulip Red của AmeriColor)
+ Âu 3: thêm một xíu màu đỏ làm phần bột hồng (mình dùng chính màu Tulip Red cỡ 2,3 đầu tăm)

4. Đánh lòng trắng cùng tartar đến khi nổi bọt mịn. Sau đó cho đường từng chút một vào, đánh đến khi chóp gần cứng (đầu chóp hơi ngoặt xuống)

5. Chia (4) thành 3 phần bằng nhau cho vào (3), trộn theo phương pháp fold

6. Lần lượt múc từng muỗng bột cho vào khuôn đã định hình bằng giấy bạc. CHÚ Ý dàn bột vào góc ở mỗi phần

7. Lấy giấy bạc ra theo chiều thẳng đứng. Nướng bánh ở 160C trong 10 phút, sau đó giảm 150C trong 15 phút, 140C trong 20 phút, và 130C hoặc đến khi bánh chín. VIỆC GIẢM NHIỆT TỪ TỪ GIÚP BÁNH CHÍN NHƯNG GIỮ THÀNH VÀ ĐÁY BÁNH KHÔNG BỊ CHÁY VÀNG

8. Bánh chín, úp ngược đến khi bánh nguội hoàn toàn. Nhẹ nhàng dùng tay lấy bánh khỏi khuôn.

Một vài lưu ý:

- Giấy nhôm có thể thay bằng các loại giấy chống dính khác, nhưng mình khuyến khích dùng giấy nhôm. Vì giấy nhôm khi bọc hay dán sẽ dễ hơn và ít bị bung, đồng thời cũng cứng cáp hơn, khi định hình khuôn sẽ ít bị xê dịch
-Lò luôn được làm nóng trước 10-15 phút. Nhiệt độ nướng tùy chỉnh phụ thuộc mỗi lò
-Trứng sử dụng nên là trứng mới, tránh sử dụng trứng đã lâu ngày
-Khi tạo hình cần nhanh tay, lòng trắng đánh bông càng để lâu ngoài không khí càng dễ xẹp
-Màu thực phẩm nên sử dụng màu gel vì ít ảnh hưởng kết cấu bột và lên màu đẹp. Hoặc có thể sử dụng màu thực phẩm nếu muốn. Nhưng lưu ý nếu màu nước cần thêm bột hoặc màu bột cần thêm nước, sự điều chỉnh phụ thuộc vào cảm giác người làm