Công thức làm bánh bò malaysia

Bánh bò malaysia.
Hoá ra để làm rễ tre có bí quyết đơn giản thôi ạ, đảm bảo lỗ tưng bừng. 😍😄 Cả hai công thức bánh đều dai giòn sừn sựt, dẻo thơm mình rất ưng sau khi thử qua nhiều công thức.

MÀU NHẠT: làm từ golden syrup.
Ưu điểm: nhanh hơn. Bánh rễ tre nhiều
Nhược điểm: màu ko đẹp bằng phương pháp caramel. Cảm nhận chủ quan là ko thơm bằng (chính xác là ko có mùi caramel) nhưng cũng cỡ bên 7.5 bên 10

MÀU ĐẬM: làm từ phương pháp caramel
Ưu điểm: bánh màu nâu đỏ rất đẹp, thơm hơn hẳn.
Nhược điểm: rễ tre ít hơn (cũng có thể do kĩ thuật vì mình thay đổi bước làm giữa hai loại) nhưng vẫn khá nhiều, nhìn mặt cắt ngang sẽ thấy lỗ chỗ tổ ong. Làm lâu hơn chút do fai nấu caramel.

——————————-
CÔNG THỨC: CÁCH DÙNG CARAMEL
- 150g bột mì
- 190g đường
- 220g sữa đặc
- 90g bơ
- 230g nước
- 4 trứng nguyên quả
- 1.5 tsp baking soda

- Đường đun chảy trên chảo, tới khi chuyển màu nâu sậm là tắt bếp, cho nước vào ngay. Chú ý cho nhẹ tay kẻo bắn. Khi đun đường fai canh kĩ lửa nhỏ và cho nước kịp thời, nếu không sẽ rất nhanh cháy và bị đắng. (1)

- Cho bơ, sữa đặc vào (1) tan chảy hoàn toàn, được (2)
- Đun cho (2) nóng sủi tăm (quan trọng!) thì cho ngay vào bột mì. Cho ít một. Trộn đều rồi hãy cho tiếp. Không cho ngược bột mì vào hỗn hợp lỏng, hoặc cho chất lỏng quá nhanh sẽ bị vón cục khó trộn
- Để hỗn hợp hơi nguội rồi cho từng trứng gà cho vào trộn đều (ko cho nóng làm chín trứng!)
- Lót giấy khuôn bánh. Bánh sẽ ko nở nhiều nên cứ đổ đầy khuôn
- Bật sẵn lò nướng 170 độ.
- Cho baking soda vào trộn nhanh tay rồi cho vào khuôn và nướng ngay. Nướng lửa dưới 170 độ 20’, rồi chuyển sang hai lửa thêm 15’ tới khi xiên que khô ráo hoàn toàn.

—————————
Lưu ý để tạo rễ tre:
1. Phải nướng thật nóng thì khí tạo thành trong bánh mới đủ mạnh để tạo rễ tre. Dùng khuôn đen bắt nhiệt tốt hơn. Chỉ nướng lửa dưới trước để khí bốc mạnh lên trên. Nếu nướng hai lửa mặt bánh chín nhanh sẽ khó tạo rễ tre hơn. Sau 10’ sẽ thấy mặt bánh sủi sủi phập phồng như nổ bì heo là chắc chắn có rễ tre rồi đó!

2. Cho baking soda vào xong là phải nướng ngay, để lâu mất tác dụng

3. Quan trọng nhất, bí kíp chính: là cho hỗn hợp sôi vào bột mì -> bột mì chín sẽ tạo thành khối bánh dẻo dai và rễ tre. Nếu không làm chín bột mì thì bánh sẽ giống như bánh bông lan sẽ có độ xốp thay vì rễ tre.